Figolla - słodycz Wielkanocny

Mimo że na przełomie marca i kwietnia jest mnóstwo rzeczy do spróbowania, słowem tego okresu jest zdecydowanie: figolla.

To - nie zgadniecie - maltańskie ciastka wypełnione nadzieniem przypominającym marcepan. Na wierzchu są oblane czekoladą lub lukrem i często udekorowane posypką. Je się je w czasie Wielkanocy. Tradycyjnie były formowane w kształty odnoszące się do symboliki katolickiej, ale dziś można spotkać w zasadzie wszystko - dominują serca i motylki. W niektórych wioskach utrzymała się tradycja święcenia figolli, które powinno się z jeść w Wielkanocną Niedzielę, ale mało kto przestrzega tej zasady i wśród moich znajomych jest to żywy temat od jakichś dwóch tygodni.

Jeśli macie ochotę, możecie spróbować zrobić figollę samemu w domu. Leanne, od której dostałam w prezencie tę upieczoną przez nią własnoręcznie, podzieliła się z nami swoim rodzinnym przepisem ♥️

Figolla rodziny Attardów

Składniki

Na nadzienie

600g zmielonych migdałów

440g cukru

5 białek z jajek

Starta skórka z cytryny (tyle, ile lubisz)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Na ciasto

1kg mąki

500g masła

Starta skórka z cytryny (tyle, ile lubisz)

3 jajka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do dekoracji

Wszystko, co lubisz - kolorowe lukry, czekolada, posypki

Przygotowanie ciasta

1. Na płaskiej powierzchni - stole albo stolnicy, usyp małą kupkę mąki.

2. Pokrój masło w kostkę i dodaj je do mąki. Zacznij delikatnie formować ciasto.

3. W osobnej misce wymieszaj jajka, cukier, skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.

4. Uformuj ciasto i zrób w nim małą dziurkę. Do ciasta wlej miksturę z jajek i dodatków. Dodając mąki, zacznij ugniatać ciasto.

5. Uformuj kulkę z ciasta i odłóż przynajmniej na 8h albo do następnego dnia, żeby odpoczęło (najpierw na godzinę-dwie do lodówki, a potem poza).

Przygotowywanie ciasta (zdj. od Leanne)

Przygotowanie nadzienia

W dużej misce wymieszaj dokładnie zmielone migdały z cukrem. Dodaj do nich skórkę z cytryny i ekstrakty - waniliowy i migdałowy, a potem białka, które rozetrzyj łyżką. Na koniec wymieszaj wszystko dokładnie rękoma tak, żeby miało konsystencję pasty.

Figolla

1. Rozwałkuj ciasto niezbyt cienko (powinno mieć około 0,5cm) i wytnij z niego kształt, jaki lubisz. Potrzebujesz dwa każdy kształt podwójnie - na spód i górę ciastka. Najprostsze będzie kółko, do zrobienia którego możesz użyć zwykłego talerza.

2. Nałóż pastę z migdałów. Nie żałuj jej! Spokojnie może być jej około 2-2,5cm. Pamiętaj jednak, żeby zostawić mniej więcej 2cm ciasta od brzegu puste, żeby dało się skleić z górną warstwą.

3. Zanurz dłonie w wodzie i delikatnie zmocz brzegi ciasta. Nałóż górną warstwę na nadzienie i dokładnie połącz z dolną.

4. Rozgrzej piekarnik do 200st i wstaw tam ciastka na ok. 20min. Ciasto pozostanie dalej jasne, ale nie przejmuj się - takie ma być. To najtrudniejsza część, bo jeśli pozostawisz je w piekarniku za długo, będzie zbyt twarde.

5. Kiedy całkowicie wystygnie, udekoruj figolle lukrem, czekoladą i posypkami, jakie lubisz.

Ciasto z nadzieniem, przed “zamknięciem” (zdj. od Leanne)

Upieczone ciastka gotowe do udekorowania (zdj. od Leanne)

🗺 Gdzie: Figolle dostaniecie we wszystkich cukierniach i większości sklepów. Moje były z:

Baron Confectionery, Xaghjra Road, Haz-Zabbar; otwarte od 8:30 do 12:30 i od 13:30 do 16:30 od pon do pt, a w weekend do 12

Simler’s Confectionery, 64 St. John Baptist, Sliema; otwarte od wt do sob od 8 do 16

Manouche Craft Bakery and Bistro, Spinola Park, SPK 1000, San Ġiljan; otwarte od pon do sob od 8 do 22, a w nd do 20

⏰ Okolice Wielkanocy

＄Cena bardzo zależy od wielkości i waha się od kilku do kilkudziesięciu euro.

Figolla z Baron Confectionery

Figolla od Simlerów

Domowa figolla od Leanne

Figolla z Manouche