Sezon oliwny i oliwa Melite
W drugiej połowie września, rozpoczął się sezon oliwny. Jest niezbyt długi, trwa zaledwie do listopada. To moment w roku, kiedy tłoczy się oliwę i ma się okazję jeść tę najwspanialszą, bo zupełnie odwrotnie niż z winem, oliwa im młodsza, tym lepsza. Z tej okazji odwiedziliśmy ze znajomymi Golden Extracts - miejsce zajmujące się produkcją wysokiej jakości oliwy extra virgin.
Oliwa produkowana przez Golden Extracts robiona jest z ręcznie zbieranych oliwek rosnących w gaju pod Mdiną. Obecnie znajduje się tam 600 drzew oliwnych, z których wytwarza się około dwóch tysięcy litrów złotego płynu. Niewielka część sprzedawana jest pod brandem Melite, natomiast większość produkcji odsprzedawana jest dwóm większym dystrybutorom, którzy handlują nią pod własną marką.
Golden Extracts znajdują się w farmhousie Tal-Kancillier położonym tuż obok gaju. To tam dzieje się magia. W ciągu godziny przerabiane jest nawet 750kg oliwek. Poza tworzeniem własnego produktu, właściciele Golden Extracts udostępniają też swoje maszyny osobom posiadającym oliwki - w wyznaczone dni każdy może je tu przywieźć (minimum to 150kg). Korzystają z tego wyłącznie lokalni rolnicy, ponieważ oliwki muszą być przetworzone w krótkim czasie od zebrania, żeby nie zaczęły fermentować, co wpływa na niekorzyść smaku i jakości. W zależności od wkładu owoców, dostaje się odpowiednio tyle oliwy.
Cały proces odbywa się w zamkniętym pomieszczeniu, żeby zachować higienę, ale wszystko można obejrzeć przez szybę. Chociaż Golden Extracts nie prowadzi żadnych zorganizowanych wycieczek czy zwiedzania, jeśli jesteście akurat na Malcie, odezwijcie się do nich. Zajrzyjcie tam po drodze do Mdiny, jeśli produkcja wciąż trwa, na pewno zgodzą się Wam ją pokazać.
Kiedy zapytaliśmy Anthony’ego, który nas gościł, jak długo możemy przechowywać zakupioną oliwę, stwierdził jednoznacznie: “Nie trzymać, tylko jeść!”, po czym dodał, że po pół roku jakoś spadnie do jakości sklepowej. Nie warto więc jej za bardzo oszczędzać, ale też - co podkreślił - nie należy jej marnować na gotowanie. W naszym domu zajadamy się oliwą z dobrym chlebem i gruboziarnistą solą, a czasami dodając bliskowschodniego akcentu mieszam ją z zaatarem.
👩🏻💻 goldenextracts.com
🗺 Triq ta’ l-Infetti, Mdina
☎️ +356 7988 8101 or +356 99424375
